Когда речь заходит о покупке пищевого белого масла, многие ошибочно полагают, что главное — найти минимальную цену. На деле же ключевыми становятся параметры вроде кислотного числа и степени рафинации, которые напрямую влияют на срок хранения и термостабильность.
В прошлом квартале мы столкнулись с партией масла от нового поставщика — внешне идеально прозрачное, но при тестовой жарке давало заметный осадок. Оказалось, проблема в недостаточной дезодорации. С тех пор всегда требую протоколы испытаний по ГОСТ , особенно на пероксидное число.
Наш постоянный партнер ООО Нанкин Пиньгао Нефтепродукты (сайт https://www.pinkochian.ru) изначально привлек именно подробной технической документацией. Их лабораторные отчеты включают даже данные о содержании токоферолов — редкость для массовых поставок.
Важный нюанс: китайские производители часто экономят на многоступенчатой фильтрации. Но у этого поставщика в Нанкине (провинция Цзянсу) установлено немецкое оборудование для молекулярной дистилляции — это видно по вязкости масла при +5°C.
При заказе первой партии не учли сезонность — в июле цистерны стояли на таможне 12 дней. Масло хоть и не прогоркло, но кислотность выросла с 0,4 до 0,8 мг КОН/г. Теперь заключаем договоры с формулой ?температурный контроль ≤18°C на всем маршруте?.
Дельта Янцзы дает ООО Нанкин Пиньгао Нефтепродукты преимущество в скорости отгрузки — от производства до порта Шанхая всего 2 часа. Но зимой нужно дополнительно страховать риски ледостава на канале.
Последняя поставка шла через Владивосток с перефасовкой в пищевые еврокубы. Удивительно, но даже при -25°C масло сохраняло текучесть — признак хорошей депарафинизации.
Советую всегда тестировать пищевое белое масло на ?холодный тест?: 100 мл масла в морозильной камере на сутки. Если появляются хлопья — значит, остались восковые соединения. Такая партия забраковала нашу прошлогоднюю collaboration с кондитерским комбинатом.
Отдельная головная боль — сертификация. Роспотребнадзор требует указания области применения (для глазури, для мясных продуктов и т.д.). В документах ООО Нанкин Пиньгао Нефтепродукты это прописано четко, включая коды ТН ВЭД.
Заметил интересную деталь: их масло дольше сохраняет нейтральный вкус при контакте с металлическими формами для выпечки. Видимо, сказывается глубокая гидроочистка на установках типа ?Юникрак?.
Мелочь, но важно: при заказе от 20 тонн они предоставляют собственный цистерновоз с подогревом. Это экономит около 70 тыс. рублей на аренде специализированного транспорта.
В прошлом месяце пробовали брать масло у местного дистрибьютора — вышло на 15% дешевле, но пришлось доплачивать за дополнительную фильтрацию. В итоге экономия свелась к нулю.
Сейчас рассматриваем их предложение по покупке пищевого белого масла в биг-бэгах — интересная схема с возможностью дозаказа без полной разгрузки контейнера.
На конференции в Шанхае представитель ООО Нанкин Пиньгао Нефтепродукты показывал любопытные сравнения: их масло против европейских аналогов в тесте на окисление при 110°C. Разница в 2-3 часа до достижения критического показателя в 10 ммоль/кг.
Коллеги из молочной промышленности жалуются на проблему с пенообразованием — но это чаще связано с остатками моющих средств в таре, а не с качеством самого масла.
Сейчас веду переговоры о поставке модифицированной версии для производства жевательных резинок — нужна особенная вязкость. Китайские технологи предлагают интересное решение за счет регулирования фракционного состава.
